il risotto con la salsiccia e i fagioli borlotti…
Ingredienti: 350 gr di riso carnaroli, 1 carota, 1/2 cipolla, 1 costola di sedano, 250 gr. fagioli borlotti,, 2 salsicce, ½ bicchiere di vino bianco secco, , olio extravergine d’oliva, abbondante parmigiano grattugiato, buon brodo di carne.
In un tegame di coccio faccio soffriggere in un cucchiaio d’olio la cipolla, la coratoa e il sedano tritati, quando sono rosolati aggiungo la salsiccia sbriciolata e borlotti , li faccio insaporire qualche minuto poi aggiungo un pò di brodo e li faccio cuocere per un ora circa. Quando i fagioli sono quasi cotti aggiungo il riso, amalgamo bene, sfumo con il vino bianco e quando è evaporato verso il brodo caldo e porto a cottura il riso. Al termine metto abbondante parmigiano grattugiato, amalgamo , lascio mantecare il riso alcuni minuti poi lo metto in tavola fumante.
